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水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？
当今的年轻一辈，有吃过这道菜的人少之又少，确实是即将失传的传统老菜。（遗憾啊！）
水炒蛋顾名思义用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，鸡蛋凝而不固，入口即化，带着淡淡海米香味，葱花的清香。简直是丝滑般的享受，想减肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食谱的首选，也是老人易消化高营养的美食。
水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。
水炒蛋做法
1、海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。
2、准备鸡蛋4个，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少许盐，充分搅拌均匀。
3、最关键的一步到了，架锅起火倒入清水，注意不用放食用油。那么水要放多少呢？这个决定了菜品的成败。记住鸡蛋跟水的比例是2：1。
接着要等水充分烧开了，一定要水冒大泡才行，这时才能倒入鸡蛋液。
之后用锅铲轻轻的转圈推动，你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了，不像刚开始倒入那样水水的。
继续顺时推动，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，形似豆腐脑状。关火，盛出装盘，撒上葱花，滴入几点芝麻油，大功告成！
水炒蛋特色之处：首先不用油炒，其次在水炒时，鸡蛋吸收海米的鲜味，香菇沁人香气，火腿的香美，充足的水分，全部融合为一体，造就了水炒蛋滑嫩鲜香。再者色泽缤纷，看着食欲大增。
佘小厨（完）
很多朋友可能都没听说过水炒蛋，老一辈的人才会用这种做法。第一次吃水炒蛋，是在老公的爷爷家，那次晚上去老公爷爷家吃饺子，刚巧包的饺子里面有韭菜，我的胃不好，一吃韭菜就吐。临时给我馏了馒头，切了盘卤肉，又做了水炒蛋。当时还觉得奇怪，这个炒蛋做的怎么这么水嫩，后来才知道没有放油，用水炒制。其实口感和蒸的粗糙的蛋羹的口感差不多，做起来却很快手，几分钟的事儿。
水炒蛋怎么做才好吃？
水和蛋的比例要把握好
- 蛋下锅之前水一定要烧开
如果只是水炒蛋，加点盐，口味就太单调了，葱花是一定不能少的。有些人喜欢用海米，有些人喜欢用虾皮，根据喜好，用海米或虾皮之后，就不建议加盐了，因为自带咸度。
结语
是不是很简单，只要抓住以上三个诀窍，一道简单快手又好吃的水炒蛋就完成了，还等什么，赶紧试试吧！
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关于蛋类的做法真的是数不胜数，不仅可以配合许多食材进行烹炒，还可以直接水煮，都有不同的风味，并且因脂肪含量低和蛋白质高，成为了许多家庭餐桌的必备之物。
那么，煎鸡蛋、炒鸡蛋、甚至因此衍生出来的荷包蛋、溏心蛋都被人广为流传，而水炒蛋却逐渐淡出了人们的视野。
水炒鸡蛋是长武地道菜品，俗称水炒，也叫软炒，主要食材为鸡蛋、火腿等，调料为盐、花椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。炒出的鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。
首先，将鸡蛋打在一个碗内，并且用筷子按照顺时针的方向均匀搅拌，加入适量的水和盐搅拌。然后，根据自己的喜好，加入适量的配料。可以将火腿换成腊肉，加入胡萝卜、木耳等常见的食材。
首先要将另外加入的食材洗净切块，然后一起倒入热水里面煮，直到食材变软。并且需要事先准备好葱花和蒜蓉。
原来这样水炒鸡蛋还有专门的名字，让我非常意外，我对这种蛋有些很深刻的印象，因为小时候吃过一次，念念不忘。
小时候，到一个山村串门，也就七八岁的样子，亲属家招待，最好的一道菜就是鸡蛋，我理解的炒鸡蛋。
在我们自己家，炒鸡蛋是放油，鸡蛋，葱花的，***蛋酱就少不了酱，小时候吃的都是这样的鸡蛋，第一次吃到炒鸡蛋添汤的，我理解的水炒蛋就是炒鸡蛋不放油而添汤。
这种蛋的味道，按照北方的说法就是水了吧唧，不好吃，因为没有油腥儿。今天看了这个问题，明白了原来这叫水炒蛋，倒是名正言顺。
现在这种传统老菜炒鸡蛋已经快被失传了，其实，失传是正常的，因为已经不能满足人们的口味，人们物质的发达，已经不在乎这种鸡蛋，宁可不吃，也不要这种传统，。
为什么？因为水炒鸡蛋成为名菜，根本原因是那时候物质贫乏，没有油，也舍不得用油炒鸡蛋，所以只能用水，谁都知道，用油炒出的鸡蛋，金黄的，油汪汪的，香气扑鼻，谁还会选择吃水炒蛋。这种名菜被淘汰只能说明历史的进步，社会的发展，人们口味的提高。
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